|
| Vol.7 「雪融け燗」という飲み方 |
 |
８月２１日には“花の東京”、リーガロイヤルホテル東京にて第二回燗酒楽園が開催されます。真夏に、３００名のお客様を招き、全国から６０蔵が集まり、夕方から飛び切りの料理を楽しみながら【燗酒】に酔いしれるのであります。私の考えでは、残念ながら燗酒は貧しい食卓には似合わない。ましてや、酒だけでは楽しむ事が出来ません。
先日、１８０点のお酒の審査（時間にして２時間）をしましたが、順番に白の白い物（精米歩合数値の低いもの、つまり高精白の吟醸系）から黒いものへ、そして最後に「お燗酒」へと進んでいったのですが、お燗酒は食事と合わせて旨いか不味いかが決まる物という信念のもと、審査でありながらお燗は一切きき酒しませんでした。意味が無いことと判断したのと、本当はすっかり疲れて、お燗を楽しむ気力がなかったわけです。
この経験から、お燗は食事と楽しむものということと、「心に余裕がない者にはお燗を楽しむことが出来ない」ということを確信しました。
さて、飲み方には前回お話した「冷や＝温めない」や「冷やした」そして「お燗」がポピュラーですが、それだけではありません。特に夏におすすめなのは「雪融け燗（勝手に私が命名しました）」です。世間では燗ロックとも言いますが、監獄ロックみたいで音が美しくないと、正確には燗ロックとは作り方が異なるので、新たに付けてみました。
燗ロックなるものは、もう１０年以上いや、もっとかな…酒造組合中央会が夏場の消費拡大の為に考案し、全く流行らなかった飲み方です。これは、ちょっと熱めにお燗したお酒を氷を入れたグラスに注ぐという飲み方で度数も下がって飲みやすくなりますってことを売りにしたものでした。ただ、何故これが全くもって流行らなかったかと言いますと、どんなお酒でもおいしくなるような“嘘”を言っていたからです。
「雪融け燗」は順序が違うのと、いれる氷の量が燗ロックほど多くないのとお酒を限定するのが大きく違います。まず、順序ですが、初めに氷をグラスに入れておくのではなく、お燗したお酒に氷を一個ないしは二個（できれば、氷は美味しい水で作った物…水道水が美味しければそれでも良い）を浮かべるのです。氷が融ける様はあたかも水がぬるんだ季節に、川辺にはった氷や雪が融けるようです。水の比重はアルコールより軽いですから、どんどん飲めば下の方はアルコール度数は高いまま。その軽やかさの次に飲み応えも待っているこの楽しみ方が私のお気に入り。そして、いよいよお酒を限定していきます。これまでコラムの中で、あまり「こういうお酒を飲みなさい」的な発言をしてこなかったのですが、実の所は大前提として、【純米酒】でなければ日本酒にあらずということがありました。清酒はアルコール添加酒でもかまいませんが、日本酒というからには純米酒でなければなりません。理由はまたの機会に。（…いつかね。そのうち）
純米酒でもピンからキリまでありますから、そこは本当に美味しいものが欲しいのであれば、雪融け燗に相応しいものが欲しければご来店ください。
また、雪融け燗の他に、純米酒限定となりますが（他のお酒で試してみるとおいしくない事が実感できます）、とっても経済的な水割り燗（わが師匠はこれをチェイサー燗と命名しました）があります。どうしてもお燗にしなきゃいけなくはないのですが、ただの水割りでは美味しさが激減するので。
これは、１０％ほど割水して（この１０％って１合で１８ｍｌですから入れる時はよく注意しないと入れすぎます）お燗酒にするだけです。元来、日本人はゲルマン民族とは異なり、アルコールに弱い体質なのに、通常で１５〜１６度もある純米酒をそのままの度数で飲むことには無理があります。ゲルマン民族でさえストレートで飲むときにははチェイサー（水ですね）を用意するのに…。これは、ボロイ酒ですると、ことのほか不味くなりますが、良い純米酒ですると非常に爽やかで美味しくなり、少々飲みすぎても二日酔いなど無縁です。
さぁ、蒸し暑い夏の夜、貴方も毎夜出かけては「雪融け燗をおくれ」「チェイサー燗を作っておくれ」とカウンター越しにかっこよく注文してみましょう。それしきの事、断る店には二度と行かないことです。家で飲んだほうがましですからね。
あ、でも言っておきますが、冷房もない店では暑苦しくなるので嫌われても知りませんよ。
これを実行できる貴方は、とってもまともな偉人です。きっと長生きするでしょう。
※注意※変人扱いされることもままありますので、覚悟は決めておいてください。
|
| (2004/7/21) |
|
| コラム ： 「（有）山枡酒店」 倉吉市新陽町１１−２ |
|
 |
|
|
